Собственное производство

В процессе заточки ножа создается очень тонкая режущая кромка (много тоньше волоса). При использовании режущая кромка ножа взаимодействует с различными твердыми предметами, например, разделочной доской в результате она может сминаться, загибаться или деформироваться (чем мягче материал клинка, тем быстрее происходят эти процессы). Для исправления режущей кромки, а также исправления ее геометрии, применяют правку. Правка это - профилактическая процедура, которую нужно делать регулярно.

Хотя бы раз в неделю, а еще лучше перед каждым использованием ножа. Правка занимает несколько секунд времени, но способна сохранить остроту заточки до полугода.

Существует несколько способов использования мусата: на весу и с упором. Для наиболее безопасного применения (см. Рисунок ниже) мы рекомендуем упереть стержень мусата вертикально в ровную горизонтальную поверхность (например, ровную разделочную доску, расположенную на столе таким образом, чтобы она не имела возможности смещаться с места), надежно держа его за ручку (если вы правша, то держите мусат левой рукой, а нож правой, если – левша, то наоборот).

Далее для проведения правки нужно взять нож за его ручку и лезвие ножа у самой ручки (у пяты) режущей кромкой прижать к керамическому стержню мусата в самой верхней его части под углом приблизительно 20-25 градусов. Далее с небольшим нажимом ножом на мусат плавно опускайте нож (не меняя угла прижима) вдоль стержня мусата одновременно равномерно смещая лезвие от ручки до кончика ножа, таким образом, чтобы в нижней точке стержня мусата оказался после проводки самый кончик лезвия. Приближаясь к кончику ножа ослабляйте прижим ножа к мусту. Данное действие повторяется в течении от 30 секунд до 2-х минут поочередно прижимая лезвие ножа под указанным углом то с левой, то с правой стороны. Для равномерного износа стержня мусата в процессе правки необходимо периодически поворачивать мусат, чтобы лезвие ножа скользило по разным его сторонам. Круглая форма мусата наилучшим образом подходит для такой работы. Не торопитесь, все движения должны быть равномерными и плавными, без резких движений. При работе мусатом не рекомендуем отвлекаться, необходимо сосредоточить свое внимание на самом процессе и удержании правильного угла, что обеспечит наилучший результат.

Время правки ножа зависит от многих факторов, таких как твердость материала ножа, его термическая обработка (закалка), степень износа, количество и величина повреждений режущей кромки и т.д. В процессе правки можно легко проверить режет нож уже нормально или нужно продолжить процесс правки, для этого необходимо взять газетный лист бумаги и перед правкой попробовать отрезать ножом от его края кусочек (проводя по газете всей длиной лезвия) и сравнить с тем, как нож будет резать эту же бумагу после проведения правки на мусате.

Бумага должна резаться легко, край реза должен быть ровным, а не рваным. Если после проведения правки ножа на мусате качество реза не изменилось в лучшую сторону или рез не по всей длине режет нормально, значит нужно проверить везде ли касается поверхности мусата режущая кромка ножа при проведении по нему под рекомендуемым углом. Это легко сделать, используя темный перманентный маркер, которым нужно нанести перпендикулярные полоски на режущей кромке через каждые 5-10 сантиметров длины с обеих сторон лезвия ножа.

После нанесения полосок провести несколько повторных движений по мусату, как вы это делали ранее и посмотреть стерлись ли полоски на самом краю режущей кромки. Если след от фломастера стерся, значит угол прижатия выбран правильно и нужно просто дольше поработать с мусатом. Если след от фломастера на краю режущей кромки остался, значит угол выбран слишком острый и край режущей кромки не касается мусата и соответственно правка в этом месте не осуществляется, поэтому немного скорректируйте угол прижатия клинка к стержню мусата в большую сторону и повторите процесс правки и последующий тест на газетной бумаге. Вскоре вы научитесь легко делать эту процедуру правильно.