Как заточить нож самостоятельно

Рис.1

Ножи пришли в нашу жизнь еще в каменном веке - Рис.1 и с тех пор мы все пользуемся этим орудием труда постоянно и соответственно по мере использования нож неизбежно затупляется и может также получать различные повреждения, например небольшие сколы на режущей кромке. Приходится задумываться о том, как же убрать дефекты и заточить нож. При этом желательно сделать это быстро, просто и с меньшими затратами, а также постараться сделать такую заточку ножа, чтобы он как можно дольше потом оставался острым.

В современном мире используется много различных способов заточки ножей. Ножи можно точить обычными камнями с хотя бы с одной ровной поверхностью, о кромку дна керамической тарелки, о любой твердый и острый металлический предмет (нож об нож) и т.д. Однако, в данной статье мы рассмотрим только корректные и наиболее распространенные в современной жизни способы, доказавшие свою надежность, безопасность и эффективность.

Глобально способы заточки можно разделить на две основные категории: ручная заточка и заточка на станке с электроприводом.

Ручная заточка делится на следующие виды:

- Ручная заточка с непосредственным использованием шлифовальных материалов (камней, шкурок, керамических материалов, специальных шлифовальных и полировальных паст) – Рис.2;

Рис. 2.

-Ручная заточка с использованием каких-либо приспособлений и адаптированных под эти приспособления шлифовальных материалов – Рис.3.

Рис. 3.

Заточку на станке с электроприводом можно также разделить в зависимости от видов применяемых заточных станков:

- Заточка на гриндере - Рис.4 – станок, использующий шлифовальные ленты различной шероховатости;

Рис. 4.

- Заточка на станках с водными кругами - Рис.5 – станки с малым числом оборотов, где применяются шлифовальные круги, адаптированные для работы в воде;

Рис. 5.

- Заточка на точильном станке - Рис.6 – станки с высоким числом оборотов, использующие обычные шлифовальные круги, работающие «на сухую».

Рис. 6.

У каждого из перечисленных выше способов есть свои преимущества и недостатки. Например, ручная заточка наиболее бережно относится к материалу клинка, позволяет заточить нож до бритвенной остроты, но при этом она максимально трудоемкая и требует много времени и формирования навыков заточки для сохранения требуемого угла заточки ножа, что достаточно сложно

Заточка на станках делается намного быстрее, с наименьшими усилиями, но при этом достичь идеальной остроты достаточно сложно, стоимость такой заточки нередко высока и еще нужно где-то иметь место для установки и хранения станка и расходных шлифовальных материалов к нему, что в домашних условиях зачастую проблематично.

В настоящее время появилось множество компактных электрических точилок, которые широко рекламируются на рынке, но заточка на таких станках больше изнашивает нож, чем затачивает его, т.е. эффект заточки на таких точилках максимально низкий (быстро затачивает, но еще быстрее происходит затупление ножа) за счет получения рисок на краю режущей кромки от воздействия абразива, направленных вдоль линии режущей кромки ножа - Рис.7 (показан увеличенный в 200 раз фрагмент, как он выглядит под электронным микроскопом), это гарантирует очень быстрый процесс слома самой острой части кромки и затупление.

Для сравнения на Рис. 8 показана нормальная заточка вручную режущей кромки этого же ножа, где риски минимальны и направлены почти перпендикулярно линии кромки ножа, что не дает эффекта слома, а дает агрессивный рез.

Рис. 7.	Рис. 8.

Используя компактные электрические точилки, приходится учитывать высокий износ материала ножа за счет применения в точилках алмазосодержащих шлифовальных материалов крупной зернистости и частого использования точилки. Стоит заметить, что этот вариант все-таки выгоднее, чем покупать новый нож при затуплении старого.

Каждый человек сам выбирает доступный ему способ заточки и этот выбор зависит от осведомленности о различных способах заточки, а также от имеющегося у вас в распоряжении бюджета, от количества используемых ножей и частоты их применения, от свойств материалов ножей и наличия закалки клинка до той или иной твердости, есть еще множество других критериев, которые влияют на выбор способа заточки.

Исходя из выше сказанного и выбирая исходя из критерия соотношения «цена-качество» наиболее предпочтительным способом самостоятельной заточки ножей в домашних условиях является ручная заточка с использованием абразивных материалов. При этом для упрощения процесса заточки, а также для получения гарантированно требуемого результата рекомендуется использовать приспособления, обеспечивающие требуемый угол заточки. Про углы заточки в дальнейшем будет отдельная статья.

Для получения качественного результата при ручной заточке с использованием приспособления потребуется само приспособление и абразивные материалы к нему. Рекомендуется выполнять заточку на нескольких абразивах от грубого до тонкого с последующей полировкой, это дает наилучший результат. По стоимости данный метод можно отнести к разряду средней ценовой категории и обычно затраты на покупку минимально необходимого комплекта составляют от 10 тысяч рублей и выше. Возможно, для многих эта сумма достаточно велика, но обычно ее рассматривают исходя из того, что использовать этот комплект необходимо регулярно и даже при таком использовании его хватит на годы.

В дополнение к заточке также рекомендуется полировка режущей кромки, что делается вручную довольно просто и быстро. Для этого потребуется только доска с наклеенной на нее мягкой кожей и специальная полировальная паста, например, паста ГОИ, что составляет в сумме не более 2 тысяч рублей.

Для заточки нужно регулярно выделять время, обычно подготовка занимает не более 10-15 минут, и сама заточка одного среднего ножа займет вместе с полировкой не более 15 минут. Заточенный нож будет острым в течение 1-2 недель при регулярном использовании, а потом его можно править с помощью мусата, что позволит приемлемо резать им еще как минимум 2 недели, после чего необходима будет повторная заточка. Как правильно использовать мусат и какие мусаты существуют расскажем в одной из следующих статей.

Итак, со способом заточки все ясно, остается разобраться с процессом. Тут важно изначально понять какой угол заточки у ножа, который вы собираетесь заточить. Наиболее простой вариант – сохранить уже имеющийся угол заточки подобрав его с помощью регулировок на приспособлении, либо установить по специальному измерительному прибору, который называется инклинометр - Рис.9.

Рис. 9.

Подробнее выполнение процесса заточки ножей на том или ином приспособлении, а большинство из них однотипные, можно изучить, например, на видеороликах, которые в большом количестве имеются в интернете, либо на сайте производителя того устройства, которое вы используете для заточки. Важно сформировать режущую кромку по всей длине ножа с двух сторон таким образом, чтобы ширина режущей кромки была одинаковой ширины с обоих сторон. Для этого используют сначала грубый абразивный материал, чтобы максимально быстро достичь нужного результата.

Рекомендуется разобраться с величинами шероховатости используемых шлифовальных материалов и подписать каждый из них, например, поставив на них цифры, указывающие последовательность их использования в процессе заточки. Чтобы понять написанные на шлифовальных материалах обозначения, например, Рис.10, нужно обратиться к специалистам по заточке или прочитать об этом в интернете, мы также скоро разместим статью об этой очень важной теме в данном разделе.

Рис. 10.

Как понять, что режущая кромка сформирована? Это не сложно, достаточно визуально убедиться, что на ней отсутствуют любые дефекты (выбоины, сколы, замятия и т.п.), она должна быть ровной по всей длине ножа от рукоятки до кончика. И самое главное – на ней должен чувствоваться заусенец. Почувствовать его можно, проведя подушечкой пальца от обуха ножа к его режущей кромке, и если он имеется, то пальцем вы почувствуете легкую шероховатость на кромке, также это можно сделать с помощью ватного диска, сделав тоже движение – вы увидите, что вата «цепляется» за кромку ножа и из нее вырываются маленькие волокна при наличии заусенца.

Появление заусенца по всей длине кромки ножа – это тот момент, когда можно переходить на следующий более тонкий (менее шероховатый) абразивный материал. Это делается для того, чтобы сгладить грубые риски на режущей кромке от работы предыдущим абразивом и уменьшить шероховатость. Данную обработку нужно делать также равномерно с двух сторон лезвия, до тех пор, пока вы визуально не увидите, что шероховатость кромки стала меньше по всей длине.

Такое же действие необходимо проделать последовательно с каждым из входящих в комплект абразивных материалов, доведя шероховатость режущей кромки до возможного минимума. После чего необходимо убрать оставшийся заусенец, который на последнем этапе практически не заметен, но обязательно всегда присутствует. Для этого применяются различные методы, но самый простой — это использовать доску с кожей - Рис.11 и пасту ГОИ, которую нужно на нее предварительно нанести.

Рис. 11.

Стандартные доски, которые вы сможете купить обычно имеют наклеенную кожу с двух сторон, возьмите пасту ГОИ и нанесите ее на ту кожу, которая более грубая (шероховатая). Нанесение пасты можно произвести путем ее втирания в кожу по всей поверхности. Далее необходимо сделать всего несколько движений каждой стороной заточенного ножа по доске, проведя лезвием по ней, желательно с несколько большим углом прилегания, чем сделанный угол заточки. Проводить нож нужно медленно, плавно обухом вперед (от себя) и одновременно смещая его в сторону так, чтобы вся длина режущей кромки проскользила по доске. После этого нож необходимо протереть и повторить эту же процедуру для финишной обработки на другой стороне доски, где нет пасты ГОИ и кожа более гладкая.

Теперь самое время убедиться в том, что нож заточен и режет нормально. Для этого нужно провести простой тест. Возьмите газетный лист или обычную бумагу формата А4 и удерживая его на весу одной рукой, проведите ножом поперек кромки листа и если нож острый, то лист газеты будет легко прорезаться по всей длине ножа. Следует также обратить внимание на качество среза, чтобы в местах разреза был гладкий край без бахромы и задиров. Попытайтесь также резать бумагу не по прямой, а проведя ножом волнистую линию, при этом бумага должна легко резаться, повторяя движения ножа. Добившись такого результата, вы можете быть уверенными в том, что нож заточен хорошо и можно его использовать дальше. Не забывайте помыть и насухо вытереть нож после заточки полировки, чтобы абразивные материалы, металлические частички и остатки пасты не попадали с ножа в пищу.

Рекомендуем вам также запомнить или записать величину угла заточки ножа, обратить внимание на то, как долго и насколько хорошо нож режет после заточки различные продукты и материалы. В дальнейшем, если качество реза ножа вас по какой-либо причине не устраивает, возможно поэкспериментировать с углом заточки, уменьшая его при заточке или наоборот увеличивая. Угол заточки — это всегда баланс между качеством реза и долговечностью заточки ножа, т.е. чем меньше угол заточки, тем лучше при прочих равных условиях нож будет врезаться в материал, но при этом стойкость заточки будет снижаться. Учитывая данное обстоятельство нужно подобрать данный угол для вашего ножа, чтобы он обеспечивал хороший рез на различных продуктах и при этом максимально возможно долго не терял своей остроты.

Данные показатели зависят не только от угла заточки, но и от материала, из которого выполнен нож, от процедуры закалки этого материала, выполненной изготовителем, и конечно же не в последнюю очередь от того на сколько часто вы его используете, насколько твердые материалы вы им режете, как его храните, как за ним ухаживаете и т.д. Рекомендации по хранению и использованию ножей приведены на нашем сайте, обязательно ознакомьтесь с ними и применяйте их на практике.

Желаем вам всем острых ножей, удовлетворения и радости от работы ими, а мы постараемся сделать все возможное, чтобы сэкономить ваше время, силы и средства и оказать вам профессиональные услуги по заточке на самом высоком уровне.